东京筑地市场攻略

时间：2018-08-26 18:37 阅读：次

东京筑地市场简介

　　筑地市场是东京最大的传统鱼市和蔬菜水果批发市场。鱼市起源于江户时代，现在仍然是东京生鲜产品的巨大交易地。筑地分为场内的交易市场和场外的商店街。

　　场内的中央批发市场有最具日本特色鱼类交易和拍卖，交易总是清晨开始，上午时就结束了。场外的商店街是面向普通民众市场，集中了各色海鲜店、蔬果店、杂货店等。提供寿司、生鱼片的日式食肆遍布在场内和场外，专程前来品尝新鲜美味的游客大有人在。

　　筑地市场里有很多家餐馆，主要经营寿司、生鱼片、海鲜盖饭等生鲜食品。吃寿司最有名的店铺是“寿司大”和“大和寿司”，不过这两家店经常需要排很长的队才能吃到。在市场内有许多其他的料理店，所售鱼料理都是最新鲜的，可以走一路吃一路。

东京筑地市场注意事项

　　为了不干扰交易，清晨的金枪鱼拍卖现在不能自由参观。游客要在凌晨到筑地市场的观光管理部门登记排号，然后组织统一参观，每日名额最多限140人。另外，作为游客，在筑地市场要遵守当地规矩，不要影响到当地业者的正常工作。

　　随时注意不要妨碍通行，也要小心来往的运输车辆;不要碰触生鲜商品和菜刀等工具;在交易市场，如果不是客户最好不要进入商店，在征得店员同意前不要随意拍照，可以拍照的时候请不要用闪光灯;旅行箱等体积较大的行李最好不要带入;在排队较多的餐馆点餐时，尽量每人点一份，而不要两人吃一份。

东京筑地市场地址

　　东京都中央区筑地5-2-1(

东京筑地市场美食

筑地市场是一个海鲜批发市场，周围的寿司店，最初是为了解决交易人员吃饭的问题。后来筑地成为了热门景点，游客逐渐占领了这里，但每天就近获得新鲜食材的传统保留了下来。所以在人气暴涨的同时，口碑也能保证。
这里是我们逛的最多的地方了，每天的早饭就在这边吃，一方面是离的近，最重要的是这里是美食天堂。以前对市场的固有概念就是湿、粘、脏、乱，血水淋漓。尤其是卖海鲜的摊头，充满了鱼腥味。来到筑地，才发现，原来市场还可以以这样一种面貌呈现。
这里的市场真令我们赞叹，街道里满满当当都是人，但地上不湿不滑也不脏，各类商品摆放整齐。有卖生蚝、扇贝、鳗鱼饭，寿司、刺身、海鲜饭，章鱼、蟹、海胆、金枪鱼等等还有很多叫不出名字的海鲜，一家挨一家店细看，各有各的特色。
每一家小店都备有自己的回收点，用以客人用完的餐具，有的需要分门别类，比如说竹签和纸壳就需要放在不同的地方。市场门口会有提示，因为人流量很大，所以不能拉着行李箱进入。卖干货的店都有试吃，基本每种口味都很好吃，价格也不贵，果断买了很多。

东京筑地市场

东京筑地市场攻略

　　为什么我一个卖刀的来写这个?

　　虽说本人是一个日式厨刀的经销商，但是在这之前，我其实也是一个普通的消费者。我记得当年我为了在日本买到一把称心如意的厨刀，查遍了世界上的各大论坛。但其实这些资料不仅稀少，而且不全面。大部分回帖的，给意见的人，都没有去过所有的店。以至于大神A说的好，跟路人B说的好未必在同一个标准线上。来一次日本不容易，花很多很多时间走访各大刀店，耗费的时间成本(机票酒店也要钱，多花半天的时间你说这成本多少)。

　　自从开始从事相关行业，工作关系我只要我来日本(一年4次)，一有空我就要去走个刀店，考察下市场，走的多了也对各刀店大概的情况有所了解。虽然好几次想提起笔，总想着我这一个卖刀的，写那么多日本的刀店不是自己砸了自己的饭碗。但是这几天在日本，我自己一如既往的还在逛各种刀店，又想起了当年查资料那种艰难和无助。而且，我一直听客户说，就喜欢刀子拿在手里感受下，那么我想还是把这些资料用一个行内人的角度分享给大家，因为毕竟我也曾走过这条路，而且如果大家真去到我说这些店，记得对比下价格和产品，你会有惊喜;)

　　东京

　　东京主要有两大厨刀购买区域：筑地市场区以及合羽桥-浅草区;以及有几家分店的木屋。

　　筑地市场：作为世界第一大的海鲜交易市场，筑地市场附近有着大大小小的配套设施，包括各种业务用的厨刀。筑地市场附近的刀店特点是以业务用为主，也就是主要以提供给筑地市场的各种鱼贩。这直接导致了他们过度倾向于传统的日式片刃厨刀，但海外客户喜爱的刀型，设计，钢材等都有不足。缺乏牛刀，缺乏高端粉末钢材，缺乏高完工度的设计都是这里大部分商社的问题(子之日是个例外，下面会讲到)

　　下面这一张图比较简单的给出了所有大部分筑地市场周边刀店的位置。其中有次有三家以A，B，C标出(好像有更多，但是反正东西都一样);筑地正本有两家，以1,2标出。如果是座地铁去的话，以从都营大江户线，筑地市场站A1出口为准，出门右转就是箭头所指的方向。在我的谷歌地图上，输入汉字“正本”也会出来英文的Tsukiji Masamoto, 所以我也无力，只要将就用了。大家注意一下这个就可以。

　　那么我们就来介绍下筑地的这些铺子。

　　筑地正本，筑地有次：

　　筑地正本和筑地有次，都是许多年前从本家(正本·总本店啊以及京都有次)分出来的旁支。虽然是旁支，不过鉴于当年其本家在日本厨刀界的绝对统治地位，他们在筑地还是吃得很开的，这点从店铺的数量就可以看出来。筑地成本和有次加起来的店面超过一大半的厨刀店铺总数。其中左下角的2B(巧合!)店铺正好在寿司大·以及其他几家知名寿司附近，1和A又在大主街上，所有他们的销售应该筑地市场里最大的。

　　我对筑地正本和有次的看法就基本上就是我对筑地市场大多数店铺的看法：是太过于针对职人们的需求，大量提供中低端碳钢片刃，西式刀有一些，基本上都是关市普通货色，这些刀子整体完工度欠缺，设计上也都比较老旧，没有什么很出彩的东西，基本没有特别适合高端游客和刀有们的刀子。在这些到店里面，我只在筑地有次本社(地图上的“有次C”) 看到过一些类似镜面本烧柳刃，搭配黑檀鞘和柄这样的高级货。当然这些对于大部分人来说又太过遥不可及了。

　　总体来说，筑地正本和筑地有次只适合预算在3万日元以下的传统高碳钢片刃厨刀(如果非要买的话)，这类厨刀没有什么特别花哨的样子和配件，使用和研磨需要一定的基础。除非为了牌子而且预算非常有限，那么他们15000日元以下的西式厨刀也可以一看。

　　平均价格：**

　　主力产品：职人用片刃

　　子之日:

　　子之日可以说是筑底市场的另类。他窝在一个非常小的过道里面，整个店铺的面积可能就两三个平方。我们第一次去的时候，就算看到了牌子都没找到刀店，问了附近店里一个打工的中国小哥才顺利找到。插曲是，我们顺便问他“子日的刀子你们用么?”，他回答“这是厨刀的法拉利，这个市场没人用得起”。侧面也反映了子日的另类性：只做游客生意。

子之日1

　　子之日可以算是日式厨刀完工度和设计的最高峰。他们的顶级刀型用尽奢华材料，给他们提供刀条的有包括池田美和在内的一流大师。镜面抛光，清根倒角做的可以说是没有任何问题。他们唯一的问题就是在我看来价格太贵。走进子之日，看的上眼的刀子基本上都是十万日元以上。如果是镜面+黑檀+子之日特殊的刀柄，分分钟超过20万日元。